Thema: Rezepte

Stollen Muffin

Zutaten:

125g Quark 20%

80g Butter

2 Eier

150g Mandelmehl

80g gehackte Mandel

1 Eßl. Flohsamenschalen

40g gehackte getrocknete Aprikosen

40g getrocknete Aronia Beere

1 Päckchen Hefeteiggarant Dr. Oetker

½ ausgekratzte Vanilleschote

1 Teel. Stollengewürz

Abgeriebene Schale ½ Bio Zitrone

Zubereitung:

Weiche Butter und alle anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Teig 10 Min ruhen lassen und in Muffin Förmchen füllen. Bei 165 Grad ca. 25 – 30 Min backen.

Ach so!

Ich habe hier keine Rosinen gewählt, weil der Fruchtzucker Gehalt gegenüber dem Nährwert zu hoch ist. Aprikosen haben einen deutlich niedrigeren glykämischen Index und mehr Nährstoffen. Bei getrockneten Beerenfrüchten ist das noch besser.

Tomatenrezepte

Für eine Tomatencremesuppe sind aromatische Tomaten die bessere Wahl. „Alte“ Tomatensorten sind meist besonders intensiv im Aroma und geben Ihrer Tomatencremesuppe das gewisse Etwas. Bekannte alte Tomatensorten sind Berner Rose, Charlie Green, German Gold oder Lilac. Diese Tomatensorten können Sie bei vielen Bioland-Bauern von April bis September auf dem Markt oder im Hofladen frisch erwerben. Für eine ausgefallenere Variante der Tomatencremesuppe können Sie auch grüne oder schwarz-violette Tomaten nutzen, so bekommt die Suppe ein ganz neues Erscheinungsbild.

Das Motto der Tomatencremesuppe: „Weniger ist mehr!“

Eine gute Tomatencremesuppe braucht nicht viele Zutaten:

Aromatische Tomaten, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Tomatenmark, und Sahne.

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chiliflocken und Tomatenmark darin kurz andünsten. Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach die Sahne hinzugeben. Fehlt noch etwas Die Tomatencremesuppe mit Salz und Pfeffer würzen, fein pürieren. Zum Garnieren Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Suppe streuen.

Die Suppe kann mit einem guten Tomatensaft gestreckt werden und bei den Gewürzen probieren Sie sich aus. Von Curry bis Thymian ist alles möglich. Auch an frischen Kräuter sollte man nicht sparen.

Ketchup selber machen – ganz einfach

Zutaten:

1 Apfel, 2 Zwiebeln, 500g fleischige Tomaten, 50g Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Curry

Zubereitung:

Apfel und Zwiebel fein würfeln und in wenig Olivenöl kurz glasig werden lassen, die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark sowie die Gewürze dazu geben und aufkochen. Mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß pürieren. Sollte das Ketchup zu dünn einen knapp gefüllten Teelöffel Johannesbrotkernmehl mit dem Pürierstab unterrühren. Dann in eine Flasche füllen.

Viele Gerichte lassen sich mit Tomatenmark, mit pürieren Tomaten im Glas oder einem guten Tomatensaft lecker verfeinern. Hier kann man getrotzt zu verarbeiten Früchten greifen, weil diese deutlich mehr Lycopin erhalten und damit gesünder sind.
Linsen Kichererbsen Tomaten Eintopf

Zutaten:

  • 1 Chilleschote
  • 3 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen
  • 1kg fleischige Tomaten
  • 1 Aubergine
  • 1 große Zucchini
  • 1 Glas pürierte Tomaten
  • 1 Glas gekochte Linsen
  • 1 Glas gekochte Kichererbsen
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, etwas Zimt
  • Kräuter: Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Oregano, Thymian, etwas Zitronenelisse
  • 100ml frische Sahne oder 200g Frischkäse

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Chili würfeln und in Öl anbraten. Tomaten, Aubergine und Zucchini in kleine Stücke schneiden und kurz mit schmoren. Pürierte Tomaten, Linsen, Kichererbsen und Gewürze dazu geben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazu geben und die fein gehackten Kräuter. Fertig zum Genießen!

Ach so!
Das ganze schmeckt in der heißen Jahreszeit auch kalt!

So kommt jeder zu seinem Recht!

Veganer nehmen Hafer oder Reissahne zum Verfeinern.
Für Fleischliebhaber 250g Hackfleisch anbraten. Schinkenwürfel schmecken auch super.
Und die Fischliebhaber etwas Lachs anbraten oder ein paar Schrimps dazu geben.
Aus vielen verschiedenen und bunten Tomatensorten einen leckeren Salat zaubern!
  • Zutaten:
  • 500g verschiedene Tomaten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • einige Blätter Sauerampfer oder Salat
  • etwas Rucula
  • Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian

Vinaigrette aus 1 Eßl. Olivenöl, 1 Eßl. Leinöl, 1 Eßl. Walnussöl, 2 Eßl. Balsamicoessig, 1 Teel. Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer, etwas Curry. Alles in der Reihenfolge in eine Schüssel geben verrühren.

Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und dazu geben. Kräuter und Frühlingszwiebeln fein hacken und unterheben.

Ach so!

Der Salat lässt sich mit allem Möglichem aufpeppen:

  • Mozzarella oder andere Käsewürfel
  • Gebratene Putenbruststreifen
  • Kichererbsen oder rote Bohnen aus dem Glas
  • Nüsse, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne

Tomaten selber trocknen!

Tomaten in beliebiger Menge (etwa 2 kg für ein Backblech)

Tomaten trocknen ist nicht schwierig, aber es nimmt viel Zeit in Anspruch. Der Vorgang kann einen Tag dauern. Als erstes werden die Tomaten gewaschen, halbiert und von den Kernen befreit. Der Stielansatz wird ebenfals entfernt. Die Tomaten werden mit der Schale unten aufs Backpapier gelegt. Die Tomaten mit Salz bestreuen. Für 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach ab in den Backofen bei etwa 90-100 Grad für 3-4 Stunden. Die Zeit hängt von der Saftigkeit der Früchte ab. Die Backofentür bleibt die ganze Zeit einen Spalt geöffent. ( Holzlöffel dazwischen klemmen). Die fertigen Tomaten haben eine lederige Konstenz.

Luftdicht verschlossen undim Kühlschrank aufbewahrt, sind sie für für ca. 9 Monate haltbar!

Man kann die getrocknete Tomaten auch einlegen:

450 g getrocknete Tomaten, 4 Knoblauchzehen, gehakt, Basilikum, Petersilie, Oregano, Paprikapulver (evtl. scharf), Essig und Olivenöl

Um die getrockneten Tomaten pikant einzulegen, werden diese in einer Mischung aus 250ml Essig und 750ml Wasser etwa 2 Minuten aufgekocht und danach herausgenommen und mit Küchenkrepp abgetupft. n ein Glas werden über eine Schicht Tomaten die gehackten Gewürze gegeben bzw. gestreut und anschließend Öl und einige Tropfen Essig darüber gegossen. Dieser Vorgang wird schichtweise wiederholt.

Ananas Torte

Kokos Ananas Traum

Zutaten:

Teig:

200g weiche Butter

50g Kokosblütenzucker

5 Eier

100g Mandelmehl

50g Kokosmehl

150g Kokosraspeln

200ml Kokosmilch

etwas Vanille

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

Creme:

200g Mascarpone

1 Becher Schlagsahne

50ml cremige Kokosmilch

50g Kokosblütenzucker

100g Kokosraspeln

Etwas Kokosblütenzucker

1 kleine Ananas

Zubereitung:

Teig: Eier und Zucker schaumig schlagen, vorsichtig die Butter unterrühren, alle festen Zutaten mischen und zusammen mit der Kokosmilch dazu geben und gut unterheben. In eine gefettete Springform geben und bei 165°C ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Mit einem Zwirnfaden teilen.

Creme: Die Sahne sehr fest schlagen. Alle Zutaten gut vermischen, bitte vorsichtig die Kokosmilch dazugeben, es darf nicht zu flüssig werden. Jetzt die Sahne unterheben. Die Masse bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Ananas in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Kokosöl anbraten. Zum karamellisieren mit Kokosblütenzucker bestreuen. Ananas auskühlen lassen.

Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, Deckel drauf und Rest oben verteilen. Die Ananas Scheiben drauflegen. Und bis zum Verzehr kühl stellen!

Ach so:

Ich habe noch ein bisschen geriebene Bitterschokolade drübergestreut.

Haferplätzchen

Denkbar einfach und super lecker!

Zutaten:
2 Bananen
10 Eßl. Haferflocken
6 getrocknete Aprikosen
1 Teel. Lebkuchengewürz

Zubereitung:
Die Bananen sollten schon eine braune Schale haben. Schälen und mit der einer Gabel zerdrücken. Aprikosen fein hacken und mit den Haferflocken dazu geben. Alles mit der Gabel gut vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Kleckse setzen und mit der Gabel flach drücken. Bei 165 °C ca. 25 Minuten backen. Noch knuspriger werden die Plätzchen, wenn man sie nach der Backzeit umdreht und nochmal 5-10 weiter backt.

Ach so:
Wenn man glutenfreie Haferflocken verwendet ist der Keks glutenfrei.
Außerdem ist er vegan.
Außerhalb der Weihnachtszeit würze ich nur mit Vanille.

Feiner Kartoffelsalat

 

Feiner Kartoffelsalat, gut vorzubereiten und für alle Geschmäcker zu variieren.
Mit Liebe gemacht für gemütliche Stunden!

Zutaten:
1 große Süßkartoffel
500g Rosenkohl
1 große Orange
1 Granatapfel
1 Boskop Apfel
150 g gesalzene Pistazien
100g Walnüsse
2 Hände voll Feldsalat
Petersilie und Schnittlauch

Salatsauce:
1 Eßl. Hanföl, 1 Eßl. Leinöl
2 Eßl. Olivenöl, 1 Eßl. Walnussessig
1 Eßl. Honig, 200ml Sahne
Curry, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Paprika

Zubereitung:
Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden, Rosenkohl putzen – äußere Blätter und Strunk entfernen und vierteln. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffel und Rosenkohl anschwitzen. Abkühlen lassen. Die Orange filetieren, das heißt komplett von der weißen Haut befreien. Den Apfel mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Aus dem Granatapfel die Kerne pullen. Pistazien und Walnüsse von der Schale befreien und etwas hacken. Feldsalat waschen. Kräuter fein hacken.
Für die Salatsauce erst die Öle mischen, den Essig, den Honig und die Gewürze dazu geben und alles gut verrühren. Dann die Sahne unterrühren. Alles nach und nach zur Salatsauce dazu geben und vorsichtig unterheben. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Den Feldsalat erst ganz kurz vor dem servieren unterheben.

Ach so:
Anstatt Sahne geht für veganer auch Mandel oder Hanf Cruisine.
Dazu schmeckt das ganz normale Heißwürstchen oder auch ein kurz gebratenes Stück Fleisch nach Wahl.
Auch kann ich mir noch Linsen oder Kichererbsen im Salat vorstellen, wenn es vegetarisch bleiben soll.


Kartoffelsalat variante 2

Zutaten:
250g lila Kartoffeln
200g Champignons
300g Rosenkohl
100g Maronen (fertig gegart)
100g Walnüsse
½ Pomelia
2 Hände voll Feldsalat
Petersilie und Schnittlauch

Salatsauce:
1 Eßl. Hanföl, 1 Eßl. Leinöl
2 Eßl. Olivenöl, 1 Eßl. Walnussessig
1 Eßl. Honig, 200ml Sahne
Curry, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Paprika

Zubereitung:
Lila Kartoffeln gut waschen, nicht schälen und in Würfel scheiden, dann wie oben im Rezept beschrieben mit dem Rosenkohl und den Champignons anschwitzen. Maronen ohne Fett rösten. Alles abkühlen lassen.
Weiter wie oben beschrieben!

Ach so:
Mir schmeckte dazu Stremel Lachs!

Bananenbrot

Zutaten:
2 reife Bananen
4 Eier
30g Kokosöl
60g Haferflocken
60g gemahlene Mandeln
60g Kokosflocken
2 Eßl. Flohsamenschalen
75g getrocknete Aprikosen
75g ganz Nüsse gemischt
1 gehäuften Teel. Weinsteinbackpulver
1 Tüte Vanillezucker
 
Zubereitung:
Aprikosen sehr klein schneiden oder im Zerkleinerer fein Schreddern. Bananen zerdrücken und mit den Eier gut verrühren. Kokosöl und Vanillezucker unterrühren. Alle anderen Zutaten unterheben. Der Teig ist eher flüssig! In eine kleine Kastenform geben und bei 165°C ca. 50 Minuten backen.
 
Ach so:
Mit ein paar Weihnachtsgewürzen hat man ein wunderbares Brot für den 1. Advent!
Aprikosen haben weniger Kohlenhydrate als Rosinen und sind reicher an Mineralstoffen wie z.B. Kalium!

Apfelkuchen

Apfelkuchen

Zutaten:
5 Eier
5 Eßl. Kokosblütenzucker
1 Msp. Vanille
100g Butter
150g Quark
25g Kokosmehl
50g Hirseflocken
1 Teel. Backpulver
Zimt
3 Äpfel
 
Zubereitung:
Die Äpfel entkernen und in dünne Spalten schneiden.
3 Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen, 2 Eßl. Kokosblütenzucker reinrieseln lassen und weiter schlagen. Zur Seite stellen.
Restliche Eier mit 3 Eßl. Kokosblütenzucker und Vanille schaumig aufschlagen. Weiche Butter, Quark, Kokosmehl, Hirseflocken und Backpulver dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Die Hälfte des Teiges in eingefettete Springform geben und den Boden damit bedecken. Apfelspalten darauf verteilen und mit Zimt bestreuen. Rest Teig darauf verteilen und wieder mit Apfelspalten belegen. Nochmal mit Zimt bestreuen. Den Eischnee darauf verteilen und bei 165° C ca. 50 Minuten backen.
 
Ach so:
Der beste Zimt ist der Ceylon Zimt auch Caneel Zimt genannt. Er kommt aus Sri Lanka und China. Er ist aromatisch, edel und fein und hat eine schöne goldbraune Farbe.
Zimt hilft den Blutzuckerspiegel zu regulieren, es wird weniger Insulin ausgeschüttet und damit wird die Fettverbrennung nicht behindert. Also hilft Zimt beim Abnehmen.
Schon der Duft von Zimt verbessert die kognitiven Leistungen im Gehirn wie Gedächtnis und Konzentration.

 

Frühlings – Brunch

Für ein gelungenes Frühstück

Süßes Frühstücksbrot
Zutaten:
200g gemahlene Mandeln
70g Haferkleie
2 Eßl. Flohsamenschalen
125 ml lauwarme Milch oder Mandelmilch
2 Eier
80g Butter
60g Kokosblütenzucker
Vanille
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
6 kleingehackte getrocknete Aprikosen

Zubereitung:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, Teig herstellen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech Teig zum Brot formen und 15 Minuten ruhen lassen. Bei 165 Grad ca. 40 bis 45 Min backen.

Ach so!
Die Milch kann auch durch zimmerwarme Buttermilch ersetzt werden, das macht das Brot lockerer.

Möhren Mango Drink
Zutaten:
250ml Kokosmilch
20g Kokosöl
250 ml Möhrensaft
1 Mango
2 Eßl. Kokosblütenzucker
Vanille
1 Eßl. Kokosraspeln
Zubereitung:
Mango in kleine Stücke schneiden und pürieren, mit den übrigen Zutaten mischen und in Gläser füllen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Ach so!
Als Highlight passen Grandapfelkerne super dazu!

Möhren Kokos Muffin
Zutaten:
60g Butter oder Kokosöl,
60g Kokosblütenzucker
4 Eier,
1 kleiner Apfel,
1 große Möhre,
Vanille, etwas abgeriebene Zitronenschale,
25g Kokosflocken,
25g Haferkleie,
25g gemahlene Mandeln,
2 Teel. Weinsteinbackpulver

Zubereitung:
Apfel und Möhre reiben, Eier mit Kokosblütenzucker, Vanille und Zitronenschale 4 Min schaumig dick aufschlagen. Leicht erwärmtes Kokosöl oder zimmerwarme Butter unterheben. Feste Zutaten mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss Möhre und Apfel mit dem Teigschaber unterheben.
In Muffin Förmchen füllen und bei 165 Grad ca. 20 Min. backen.

Spinat Feta Tasche


Zutaten:
125g Mozzarella 45% Fett
50g Butter
60g gemahlene Walnüsse
30g Kokosmehl
1 Eßl. Flohsamenschalen
1 Ei
1 Teel. Weinsteinbackpulver
1 Teel. Salz, Oregano
Füllung:
60g Spinat
50g Feta
1 Teel. Flohsamenschalen
Knoblauch, Salz, Pfeffer, ital. Gewürzmischung
Pinienkerne
1 Eigelb

Zubereitung:
Mozzarella fein pürieren, alle Zutaten dazu geben und zu einem Teig verrühren. 5-10 Minuten ruhen lassen. Tiefkühlspinat auftauen und gut abtropfen lassen. Mit Feta Käse, Gewürzen und Flohsamenschalen gut vermengen.
Mit feuchten Händen etwas Teig nehmen, auf der Handfläche flach drücken, etwas Füllung drauf geben und zu klappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. So fortfahren bis der Teig alle ist. 1 Eigelb verrühren und die Taschen damit bestreichen. Spinat Taschen mit den Pinienkernen bestreuen und bei 165 Grad ca. 25 Minuten backen.

Ach so!
Anstatt Walnüsse können auch alle anderen Nüsse verwendet werden.
Mein Favorit sind Cashew Kerne.
Das ist echt was sehr leckeres und schmeckt auch kalt, so dass man es gut vorbereiten kann.

Avocado Eier
Zutaten:
2 Avocados
4 Eier
Salz, Pfeffer Paprika
Zubereitung:
Avocados in der Mitte teilen, den Kern entfernen, etwas vom Fruchtfleisch rauslöffeln und würzen, je 1 Ei in jede Hälfte geben. Nochmal ein bißchen Gewürz drauf und ab in den Ofen.
Im Backofen ca. 15-20 Minuten bei 165°C backen.

Ach so!
Gerne streue ich noch ein paar Kerne drauf, z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Sesam!

Poree Quiche

 

 

 

 
 
 

Zutaten:

175g Mandelmehl
75g Butter
1 Ei
Salz
250g Porree
etwas Kokosöl
150g geriebenen Käse
3 Eier
200ml Sahne
Zubereitung:
Mandelmehl, Butter, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in eine Springform drücken, so dass seitlich auch ein Rand steht. Bei 180 Grad ca. 15 Min backen. In der zwischen Zeit Porree putzen und in Scheiben schneiden. Porree in Kokosöl kurz anschwitzen und würzen – viel Curry, Salz, Pfeffer, Paprika. Die Eier mit der Sahne gut vermengen. Porree auf den vorgebackenen Teig geben, Eiersahne drüber schütten und mit Käse bestreuen. Bei 180 Grad 40-45 Min backen.

Ach so!
Anstatt Porree eignet sich auch anderes Gemüse.
Ich habe es schon mit Grünkohl gemacht, war sehr lecker!
Fleischgenießer geben Schinkenwürfel dazu.
Für ein bisschen mehr Biss eine Handvoll Sonnenblumenkerne vor dem backen drüber streuen!
Herzhafter wird es mit Leinmehl, geschmacklich neutraler ist Lupinenmehl

 

Mungbohnen Brot


Zutaten:
450g vorgekochte Mungbohnen
150g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
50g Leinsamen
100g Haferkleie
25g Flohsamenschalen
350ml Gemüsesaft
1 Teel. Salz
1 Teel. Brotgewürz
Zubereitung:
Alle Zutaten gut vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit feuchten Händen flach drücken und bei 165°C ca. 35 Minuten backen.

Ach so:
Das Brot ist vegan und eiweißreich!

Mungbohnen haben nachgewiesenermaßen sehr positive Effekte auf unsere Ge-sundheit. Sie sind ein Heilmittel in der Ayurveda.
Die Bohnen sind nicht nur reich an Eiweiß, etwa 24 Prozent und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Zink, auch die Vitamine E, B1, B2, B6 und C sowie Folsäure stecken in den kleinen Hülsenfrüchten. Durch ihren hohen Anteil an Ballaststoffen sind sie ein ideales Lebensmittel auch zum Brot backen. Gegenüber anderen Hülsen-früchten haben sie den Vorteil, sehr gut verdaulich zu sein. Wer sich für das Power-food entscheidet, muss keine Blähungen befürchten. In der traditionellen chinesischen Medizin wird die Mungbohne sogar als Mittel gegen zu viel Luft im Bauch empfohlen.

Ich weiche die Mungbohnen über Nacht ein und koche sie dann 20 Minuten.
Portionsweise eingefroren kann man sie schnell für verschiedene Gerichte einsetzen.