Alle Rezepte für 3-4 Personen

Fenchelgratin: für Fleischgenießer

2 große Fenchelknollen, 400g Hackfleisch, 1 rote Zwiebel, 1 Dose Tomaten, 4 getrocknete Tomaten, 200g geriebenen Käse, 1 Eßl. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Getrockneten Thymian.

Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden und in wenig Salzwasser kurz 5 Min dünsten. Hackfleisch und Zwiebel in Olivenöl anbraten, gut würzen und mit der Dose Tomaten ablöschen. Die getr. Tomaten fein hacken und dazu geben. Fenchel abgießen in eine gefettete Auflaufform geben und das Hackfleisch darüber geben. Mit Käse bestreuen und für ca. 25-30 Min bei 175 Grad überbacken.

Gebratener Lachs auf Linsengemüse: für Fischliebhaber

4 Stücke Wildlachs, 200g Berglinsen, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Pastinaken, 250g Champignons, 2 Eßl. Kokosöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Curry 2 Eßl. Schmand, evtl. getrocknete Kräuter.

Die Berglinsen über Nacht einweichen und ca. 40 Min in Salzwasser garen. (Mein Tipp: machen Sie gleich doppelt so viel und frieren die Linsen für das nächste Mal ein) In einer Pfanne den gewürzten Lachs in Kokosöl anbraten. In der anderen Pfanne Zwiebelwürfel in Kokosöl anschwitzen. Die sehr klein geschnittenen Champignons, Möhren und Pastinaken dazu geben und schmoren lassen. Zum Schluss die Linsen und den Schmand dazu geben. Gut würzen und mit Kräutern abschmecken. Linsengemüse auf dem Teller anrichten und das Stück Lachs darauf setzen.

Zucchinipuffer mit Avocado Dip: vegetarisch schlemmen

3 Zucchini, 2 Möhren, 1 Eßl. geriebenen Parmesan, 5 Eßl. Haferkleie ( oder Weizenkleie), 3 Eier, 2 Avocado, 1 Eßl. frischen Zitronensaft, 2 Eßl. Erdnussmus, Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Kokosöl

Zucchini und Möhren fein reiben und die Zucchini in einem Sieb gut abtropfen lassen, Mit Parmesan, Eier, Kleie und Gewürzen verrühren. In Kokosöl Puffer braten. Avocado mit dem Zitronensaft und dem Erdnussmus pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen. Puffer mit dem Avocado Dip anrichten.

Borschtsch: vegan leben

1 kleiner Weißkohl, 500g rote Beete, 500g Süßkartoffel, 1 Porree Stange, 2 Möhren, 1 große Gemüsezwiebel, 1 Eßl. Kokosöl, 2 Eßl. Balsamico Essig, 300ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprika, 2 Lorbeerblätter, Petersilie, 2 Eßl. Cashewmus.

Weißkohl grob raspeln, Zwiebeln hacken, Porree in Ringe schneiden, Rest Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Kokosöl anschwitzen, nach und nach das Gemüse zugeben, zum Schluss den Weißkohl, Mit Brühe aufgießen und den Essig und die Gewürze dazu geben. Alles 45 Min köcheln lassen. Danach den Herd ausstellen und noch 10-15 Min ziehen lassen. Mit Cashewmus und frischer Petersilie abschmecken.

Auberginen Steckrübenauflauf: vegetarisch schlemmen

Zutaten: 2 Auberginen, 1 Steckrübe, 1 Bund Lauchzwiebeln, 250g Champignons, 200g saure Sahne, 3 Eier, 200g gerieben Käse nach Wahl, Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Kardamom.

Zubereitung: Steckrübe in Würfel schneiden und in Salzwasser 10 Minuten garen. Auberginen in Würfel schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Champignons in Scheiben schneiden und alles in Olivenöl anschwitzen. Steckrübenwürfel dazu geben und alles gut würzen. Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, Sahne und Eier mischen und drüber gießen mit Käse bestreuen und bei 165°C 30-35 Minuten backen.

Sauerkraut Eintopf: mit Fleischgenuss

400g Fleisch nach Wahl (ich nehme gerne Pute), 1 rote Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 250g Sauerkraut pur, je 1 rote, gelbe und grüne Paprika, 1 Zucchini, 10 Champignons, 1 Tetrapack Tomatenpüree ohne Zusätze. Fleisch in Streifen schneiden und mit Zwiebel und Knoblauch in 1 Eßl. Kokosöl anbraten. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika scharf, viel Curry. Gemüse, Sauerkraut und Tomatenpüree dazu geben und 10-15 Minuten köcheln lassen. 100g Frischkäse und evtl. frische Kräuter nach Wahl unterheben.

Linsen Kokos Gemüse: vegan

150g rote Linsen, 2 große Möhren, 1 Stange Porree, 1 große Gemüsezwiebel, 1 Stück Sellerie, 2 Zucchini, 150ml Kokosmilch cremig. Gemüse putzen und feine kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und in 1 Eßl. Kokosöl anschwitzen, Rest Gemüse zugeben und mit Kokosmilch aufgießen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Curry, etwas Zimt und Chili und 10 Min köcheln lassen. Linsen hinzugeben und weitere 5 Min köcheln. Mit einem 1 Eßl. Mandelmus und evtl. frischen Kräutern verfeinern.

Wirsing Quinoa Topf: vegan

100g Quinoa in Salzwasser 20 Min kochen, 1 kleiner Wirsing, 250g Champignons, 2 Paprika, 5 getrocknete Tomaten, 1 rote Zwiebel, Knoblauch, Gewürze, 1 Glas Gemüsesaft (gut&günstig). Wirsing in feine Streifen schneiden, übriges Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in 11/2 Eßl. Kokosöl anschwitzen, Champignons, Paprika Tomaten und Gewürze dazu kurz anbraten. Nach und nach den Wirsing zugeben und mit Gemüsesaft aufgießen. 10 Min köcheln lassen. Quinoa dazu geben und alles verrühren. Mit Mandelmus  und Kräutern verfeinern.

Orientalische Hirse Pfanne: von vegan bis Fleischgenießer

150g Hirse, 1 Stange Lauch, 1 rote Zwiebel, 2 Petersilienwurzel, 2 Pastinaken, 400g Möhren, 30g Rosinen, 2 getrocknete Aprikosen, 2 getrocknete Datteln, 1 getrocknete Feige, frischen Spinat, Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Paprika, Chili, Pfeffer, 1 Eßl. Senf. Zwiebel würfeln, Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Früchte klein schneiden. Zwiebel und Lauch in 11/2 Eßl. Kokosöl anschwitzen, Gemüse und Gewürze dazu geben und kurz mit an schmoren. 400ml Gemüsesaft (gut&günstig) angießen und die Hirse unterrühren. Bei geschlossenem Deckel 6 – 8 Min. köcheln lassen. Evtl. noch etwas Wasser angießen.

Dazu passt etwas Ziegenkäse oder ein gebratenes Stück Lammmedaillon. Natürlich kann man es auch einfach pur genießen!

Quinoa Bohnen Frikadelle: vegetarisch

200g Quinoa gekocht, 100g getrocknete Tomaten, 1 Fenchelknolle, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 200g gekochte weiße Bohnen, 1 großes Ei, 30g geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Oregano. Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken, Fenchel in kleine Stücke schneiden und in Kokosöl anschwitzen, getrocknete Tomaten fein hacken, die Hälfte der Bohnen pürieren. Jetzt alle Zutaten zu einem Teig vermengen. Mit feuchten Händen Frikadellen formen und in Kokosöl ausbacken, Vorsicht beim Wenden, damit sie nicht zerfallen. Dazu passt der Rotkohlsalat siehe oben.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Feuriger Kichererbsen Topf: vegan

1 Zwiebeln, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel, 1 Stange Porree, 1 Knoblauchzehen, 400g Kichererbsen gekocht, 400ml Kokosmilch, 30g Sesam, Gewürze: Salz, Pfeffer, Senfsaat, Chili, Paprika scharf, Curry scharf. Gemüse putzen und in sehr kleine Würfel schneiden und in Kokosöl anschwitzen, mit der Kokosmilch ablösen. Die Kichererbsen und Gewürze dazu geben und 5 Min. köcheln lassen, Sesam ohne Fett in der Pfanne rösten und dazu geben. Evtl. noch frische Kräuter drüber streuen.

 

 

Putenfilet aus dem Ofen: für Fleischgenießer

400g Putengeschnetzeltes, 8 Scheiben Frühstücksspeck, 4 Kohlrabi, 2 Möhren, 2 Äpfel, 1 rote Zwiebel, 100g Feta Gewürze: Salz Pfeffer, Paprika, Thymian

Kohlrabi und Möhren vorbereiten und in Salzwasser bissfest kochen, nicht zu weich garen im Ofen noch nach. Äpfel vierteln und mit Frühstücksspeck umwickeln und  in Kokosöl von allen Seiten anbraten und bei Seite stellen. Zwiebel würfeln in Kokosöl anschwitzen und das Fleisch dazu geben, würzen und anbraten. Fleisch, Kohlrabi und Möhren gut vermischen und in eine Auflaufform geben, die Apfelstückchen dazu geben und mit Fetakäse bestreuen. Für ca. 15 Min Bei 180 Grad im Ofen überbacken.